The influence of the bakery on the quality of the environment

Full Text

Введение

Производственная деятельность человека прямо или косвенно связана с воздействием на окружающие экосистемы [1].

Наряду с предприятиями химической, металлургической и ряда других отраслей промышленности, оказывающими наиболее значимое негативное воздействие на состояние экосистем, хлебопекарные предприятия являются стабильными потребителями значительного количества сырьевых ресурсов и генераторами отходов [2].

Технологическими выбросами от производства являются этанол, уксусная кислота, уксусный альдегид; выбросы от сжигания топлива в котлах, хлебопекарных печах, работающих на жидком, твердом и газообразном топливе, – оксид и диоксид азота, оксид углерода; мучная пыль в просеивательном отделении. На основе системного подхода к процессу производства хлебобулочных изделий определена совокупность внутренних (оборудование, производительность, вид топлива, технология, ассортимент) и внешних (качество сырья) параметров, обеспечивающих минимизацию антропогенного воздействия хлебопекарных предприятий на окружающую среду [3].

К основному виду загрязнений от хлебопекарных предприятий, попадающих в окружающую среду, относится мучная пыль, выбрасываемая в атмосферу и относящаяся к неорганизованным выбросам [4].

Методы и результаты исследования

Известно, что зеленые насаждения в городской среде играют важную роль очистителя воздуха, осаждая на своей поверхности до 60% вредных веществ. В результате оседания пылевых частиц и воздействия таких компонентов выбросов хлебопекарных предприятий в атмосферу, как оксиды азота, углерода, серы, возникают отклонения от нормы растительных организмов, заключающиеся в изменении окраски листьев, хлорозе, пожелтении, некрозе, увядании листвы и ее опадания. В силу чего листья древесных растений – как листопадных, так и вечнозеленых – представляют собой важный объект для осуществления экофизиологических исследований [5].

Во время формирования листовой пластины, вследствие накопления в ней токсических веществ, происходит торможение ростовых процессов и развивается деформация листа. На фиксации морфологических отклонений растений от нормы под действием загрязнителей основан метод биоиндикации [6].

Таким образом, изменения, происходящие в ассимиляционном аппарате высших растений, могут служить надежным информативным источником отрицательного влияния антропогенных факторов [7].

Объектом исследования явилось одно из предприятий хлебопекарной промышленности города Бирска Республики Башкортостан.

Одной из востребованных биоиндикационных методик оценки качества среды является дендроиндикация по флуктуирующей асимметрии листовой пластины древесных насаждений [8]. Изучение флуктуационной асимметрии (ненаправленных различий между правой и левой сторонами различных морфологических структур, в норме обладающих билатеральной симметрией) выступает важным и перспективным критерием в определении экологического состояния окружающей среды [9].

В ходе работы мы изучили особенности формирования антропогенной нагрузки на территории хлебопекарного предприятия в г. Бирск на древесные насаждения. Проведены экспериментальные замеры исследуемых параметров на выбранных площадках, а также представлена оценка состояния окружающей среды на площадке № 1 (территории хлебопекарного предприятия г. Бирск) и на площадке № 2 (пригородная лесная зона г. Бирск).

Для выявления влияния пекарни на древесные насаждения в качестве объекта исследования нами были выбраны листопадные виды [10]. Коэффициент флуктуирующей асимметрии был определен для листьев березы повислой (Betula pendulа Roth). Сбoр материала проводился после остановки роста листьев (начиная с июля). Листья с исследуемых деревьев были собраны из нижней части кроны дерева с максимального количества доступных веток равномерно вокруг дерева. Величина асимметрии оценивалась с помощью интегрального показателя – величины среднего относительного различия на признак [11]. Уровень стабильности развития березы повислой оценивался по величине флуктуирующей асимметрии пяти параметров листа [12] (табл. 1).

 

Таблица 1 – Соотношение величин асимметрии листа на разных пробных площадках

Пробные площадки	Коэффициент флуктуирующей асимметрии	Стабильность развития (баллы)	Качество среды
Территория предприятия	0,048	3	небольшие отклонения от нормального состояния
Загородная зона	0,038	2	ситуация условно нормальная

 

В результате проведенного исследования были определены различные морфологические показатели листовых пластинок деревьев, произрастающих на выбранных площадках [13]. Коэффициент флуктуирующей асимметрии листовых пластинок, отобранных на площадке № 1, т.е. вблизи пекарни оказался равен 0,048, что соответствует 3 баллам по шкале стабильности развития и характерно для загрязненных районов. Стабильность развития, оцененная в два балла, свидетельствует об относительно благоприятных условиях произрастания исследуемого растительного организма.

Для получения более полного представления о степени влияния объекта хлебопекарной промышленности на окружающую среду была проведена также оценка общего жизненного состояния хвойных деревьев. Объектом исследования являлась сосна обыкновенная (Pinus sylvestris L.)., так как считается самым чувствительным биоиндикатором при оценке экологического состояния атмосферного воздуха [14]. При выборе деревьев для проведения исследования руководствовались методикой О.М. Чертовой [15].

Оценка жизненного состояния хвойных деревьев заключалась в выведении величины, позволяющей сравнивать и интерпретировать результаты исследования. В основе методики лежит оценка степени дефолиации кроны дерева, а также характера и степени повреждения ствола, скелетных ветвей и корневой шейки. Первый класс присваивался лучшим в санитарном отношении деревьям, последний – пятый класс – присваивался сухостою. Нулевой класс (балл) ОЖС соответствует оставшейся продолжительности жизни для дерева более 20 лет, 1 класс – 10–20 лет, 2 класс – 3–9 лет, 3-й класс – менее 3-х лет, 4 и 5 классы ОЖС соответствуют «старым» сухостойным деревьям [16].

В результате анализа состояния исследуемых деревьев на двух пробных площадках были получены результаты, представленные на рис. 1.

На рассматриваемой площадке в момент исследования преобладали деревья, относящиеся ко второму классу ОЖС, их число составило 40%. Наименьшее количество деревьев было отнесено к свежему сухостою третьего класса ОЖС – 13,33%.

 

Рисунок 1 – Общее жизненное состояния (ОЖС) деревьев на площадке № 1 (территория предприятия)

 

Отличительной особенностью проведенной оценки жизненного состояния деревьев на второй пробной площадке исследования явился тот факт, что деревьев с нулевым классом ОЖС было определено более чем в два раза больше по сравнению с первой площадкой (рис. 2). Общим при оценке обеих площадок явился момент отсутствия в них старых сухостоев четвертого и пятого классов.

 

Рисунок 2 – Общее жизненное состояние (ОЖС) деревьев на пробной площадке № 2 (пригородная лесная зона)

 

Из рисунка 3 видно, что на площадке, ближайшей к предприятию (№ 1), в целом состояние деревьев более угнетенное, чем на удаленной от пекарни площадке (№ 2). При этом число здоровых деревьев на этой площадке также меньше (0–1 балл). Учитывая, что на площадке № 1 чаще встречается суховершинность, можно сделать вывод о повышенном антропогенном воздействии, в сравнении с более удаленной территорией [17].

 

Рисунок 3 – Сравнительный анализ общего жизненного состояния дерева на разных пробных площадях

 

При сравнительном анализе результатов оценки общего жизненного состояния сосны обыкновенной на пробной и контрольной площадках было выявлено, что средний балл ОЖС на момент исследования свидетельствует об удовлетворительном состоянии исследуемых деревьев.

Отметим, что показатели асимметрии отражают не только качество среды, но общее состояние данного растительного организма. Их возрастание наблюдается при действии факторов, повышающих уровень нарушения стабильности развития [18].

Коэффициент асимметрии вершины листовой пластинки значительно увеличивается на территории предприятия, что свидетельствует о значимой антропогенной нагрузке [19].

Результаты оценки жизненного состояния хвойных насаждений подтвердили, что на территории хлебопекарного предприятия экологическая ситуация более неблагоприятна для жизнедеятельности древесных насаждений, нежели в пригородной зоне.

Выводы

Таким образом, исходя из полученных данных, мы можем предположить, что фигурирующее в данном исследовании хлебопекарное предприятие вносит значимый негативный вклад в состояние окружающей его среды. Для снижения антропогенного воздействия на атмосферу современные достижения в области экологизации промышленности позволяют применить ряд мероприятий. К таковым относятся прежде всего: внедрение усовершенствованных типов горелок, снижающих выброс загрязняющих веществ в атмосферный воздух; замена газовых печей на электропечи, что полностью может устранить выбросы; замена устаревших типов газовых котлов на современные и т.д. [20].

About the authors

Aysilu Ayratovna Islamova

Birsk branch of Bashkir State University

Email: islamova.81@list.ru

candidate of biological sciences, associate professor of Biology and Ecology Department

Russian Federation, Birsk, Republic of Bashkortostan

Irina Vyacheslavovna Yambatirova

Birsk branch of Bashkir State University

Author for correspondence.
Email: islamova.81@list.ru

master student of Biology and Ecology Department

Russian Federation, Birsk, Republic of Bashkortostan

References

Supplementary files